更新時(shí)間：2024-08-01
古爾膠生產(chǎn)廠家 古爾膠廠家 古爾膠價(jià)格古爾膠生產(chǎn)廠家 食品級(jí)工業(yè)級(jí)古爾膠廠家價(jià)格古爾膠其不僅可以作為方便面品質(zhì)的改良劑，同時(shí)可以降低方便面的含油率。
| 貨號(hào) | 食品級(jí) | 規(guī)格 | 25*1 |
|---|---|---|---|
| 供貨周期 | 現(xiàn)貨 | 主要用途 | 添加劑 |
| 應(yīng)用領(lǐng)域 | 食品 |
古爾膠生產(chǎn)廠家 古爾膠廠家 古爾膠價(jià)格
古爾膠生產(chǎn)廠家 食品級(jí)工業(yè)級(jí)古爾膠廠家價(jià)格古爾膠其不僅可以作為方便面品質(zhì)的改良劑，同時(shí)可以降低方便面的含油率。
一、提高方便面的α度和口感
α度指淀粉的糊化程度，是衡量方便面的關(guān)鍵指標(biāo)。在面條粗細(xì)*的條件下，α度由蒸煮時(shí)間、蒸煮壓力、蒸煮溫度所決定，并與打粉過(guò)程中的加水率密切相關(guān)。淀粉吸水越充分，相應(yīng)α度越高，面條復(fù)水性也好。在采用古爾膠以后，添加量為面粉的3‰，加水率可增至35％，α度隨之提高，復(fù)水時(shí)間相應(yīng)縮短，面條滑爽、不并條、不斷條、韌性好、外觀潔白。
二、降低油耗
從方便面的品質(zhì)來(lái)看，棕櫚油含量過(guò)高，不僅使面條吃起來(lái)有濃重的棕櫚油味道，掩蓋了湯料的香味，且含油高面塊易酸敗，縮短了產(chǎn)品保質(zhì)期。添加的古爾膠與面粉形成光滑的外觀組織結(jié)構(gòu)，在油炸時(shí)間、溫度*的條件下，與油的接觸面積減少，油耗降低。
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